perl

Команда найдёт все файлы в текущем каталоге и подкаталогах, содержащие OLD_TEXT и заменит строку "OLD_TEXT" на "NEW_TEXT":
grep -HR OLDTEXT ./ | awk '{print $1}' | sed 's/:.*$//' | grep -v '~' | sort | uniq | xargs perl -i -pe "s/OLD_TEXT/NEW_TEXT/g;"
Учитывайте, что текст указан в выражении, если в вашем OLD_TEXT встречаются спец.символы - их нужно экранировать \
Для работы команды кроме gnu utils нужен perl.